Ingredientes para la base

½ libra de harina integral
1 onza de edulcorante artificial resistente a las altas temperaturas
1 pizca de sal
1 cucharadita de vinagre
3 onzas de agua
2 onzas de aceite de oliva


Para el relleno
½ piña
1 pizca de canela en polvo
1 pizca de nuez moscada
3 onzas de edulcorante artificial resistente a las altas temperaturas
1 onza de fécula de maíz
1 onza de agua fría
2 onzas de almendras doradas y molidas
2 onzas de nuez de nogal molidas
1 onza de pasas
1 onza de miga de pan integral


Preparación
Sobre una superficie plana y limpia coloca la harina formando un volcán, al centro haz un agujero y coloca el resto de los ingredientes para la base. Amasa bien hasta lograr una pasta elástica y deja reposar durante media hora.

Corta la piña en cuadros pequeños, ponlos en una olla mediana y cocina por cinco minutos junto con la canela, nuez moscada y edulcorante. Retira del fuego y deja enfriar.

Diluye la fécula de maíz en el agua, revuélvela bien hasta deshacerla por completo. Incorpórala al preparado de piña.

Por aparte, en un recipiente coloca las almendras, nuez de nogal, pasas y miga de pan. Revuelve bien hasta incorporarlas en una sola mezcla.
Estira la masa de harina y añade una capa de la mezcla de miga de pan y frutos secos, agrega otra capa del preparado de piña y enrolla hasta asegurar bien el relleno.

Engrasa una lata para hornear y coloca el preparado, hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos. Retira, corta y sirve caliente o espera a que enfríe.

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Por Yeni Leiva

Fuente: Jorge Luis Romero y Mario López, chefs pasteleros del Restaurante Las Ventanas del Hotel Vista Real.








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