Pie de ricota con mandarina

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 libra de margarina
4 onzas de mantequilla sin sal
2 tazas de edulcorante artificial resistente a las altas temperaturas
1 ½ libras de harina dura

Relleno de ricota
1 ½ onzas de ricota
5 onzas de edulcorante artificial resistente a las altas temperaturas
4 huevos
8 ½ onzas de leche
8 ½ onzas de crema baja en grasa
1 onza de jugo de naranja

Para la salsa de mandarina
5 mandarinas maduras
2 onzas de edulcorante artificial resistente a las altas temperaturas
½ onza de gelatina sin sabor


Preparación
En un tazón coloca todos los ingredientes para la galleta o pasta, mézclalos bien hasta obtener una masa flexible. Ponla sobre un molde refractario especial para hornear tartaletas o muffins.

Para preparar el relleno coloca el ricota en un tazón y mézclalo con el edulcorante artificial. Revuelve bien con la ayuda de un fuete. Agrega los huevos y continua mezclando, añade leche, crema y jugo de naranja.

Con una cuchara distribuye el preparado en la pasta y hornea a 300 grados Fahrenheit durante 25 minutos. Retira del fuego y deja enfriar durante cuatro horas.

Por aparte mezcla el jugo de las mandarinas con el edulcorante y cuece. Diluye la gelatina en una onza de agua e incorpórala al preparado. Rocía sobre el pie. Refrigera por dos horas, luego sirve.

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Por Yeni Leiva

Fuente: Jorge Luis Romero y Mario López, chefs pasteleros del Restaurante Las Ventanas del Hotel Vista Real.








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