Sopa de tortilla

Rinde 4 porciones

Ingredientes
15 tortillas mexicanas de maíz (tienen forma de panes aplastados)
4 onzas de aceite de maíz o de girasol
3 chiles pimiento rojos secos (chiles pasilla)
3 tomates de bola maduros
½ cebolla blanca mediana
2 dientes de ajo
2 ramas de epazote
6 tazas de caldo de pollo
5 onzas de queso panela en cubitos
1 aguacate en cubitos
sal, pimienta blanca y con- centrado de res al gusto



Preparación
Corta las tortillas en tiras y fríelas en el aceite hasta que estén doradas. Reserva el aceite.

Tuesta ligeramente un chile pasilla en una sartén a fuego lento. Retíralo del fuego, quítale las venillas y las semillas y ponlo a remojar en agua tibia durante 15 minutos.

Echa en la batidora un poco de agua, el pimiento remojado, tomate, ajo y cebolla, tritura todo. Por aparte calienta una cucharada sopera de aceite en una cazuela y deja caer la mezcla previamente colada para que la salsa quede más suave.

Agrega el epazote a la salsa y deja refreír un poco más. Cuando el tomate cambie de color, aproximadamente en 10 minutos, añade el caldo de pollo y sazona a tu gusto con sal, pimienta blanca y consomé. Deja que el caldo hierva unos 15 minutos más.

Por aparte, fríe en el aceite que te sobró los otros dos chiles cortados en aritos y sin las semillas. En cuanto se doren, retíralos del aceite con cuidado para que no se quemen, y escurre en papel absorbente.

Sirve la sopa, decora cada plato con los aritos de chile, los cubitos de aguacate y el queso panela.

---

Por Maria Reneé San José

Fuente: Pedro Arceyut, chef ejecutivo del Hotel Barceló Guatemala.








Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.