Sopa asturiana de frijoles blancos, Sopa de fabes

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 libra de fabes asturianas o frijol blanco regular
1 oreja de cerdo salada
1 litro de caldo de carne
sal y aceite de oliva extra virgen al gusto

Ingredientes para el caldo de carne
1 cebolla en trozos pequeños
3 zanahorias en trozos pequeños
2 puerros en trozos pequeños
3 dientes de ajos
¼ de repollo o un apio en trozos pequeños
1 tomate en trozos pequeños
½ libra de morcilla de ternera
¼ de pollo
1 hueso de la rodilla de ternera
1 hueso de espinazo de cerdo
1 hueso de jamón serrano
sal al gusto



Preparación
Prepara el caldo con todos los ingredientes descritos. Cuélalo y reserva un litro aproximadamente.

Quítale la sal a la oreja, al fuego quema los pelos que pudiera tener, lávala bien y ponla a hervir en una cazuela con agua por 30 minutos. Utiliza una cuchara grande para sacar las impurezas que suelta el cerdo durante el cocimiento.

Añade las fabes y deja hervir todo junto, agrega sal al gusto cuando falten cinco minutos para que los frijoles estén listos. Retira del fuego una vez se terminen de cocer.

Pasa unas ¾ partes de las fabes por un colador con un poco del caldo de carne.

Corta la oreja en trocitos y ponlos en una olla junto con el puré de las fabes. Añade el caldo restante para obtener la sopa y deja cocer durante 20 minutos a fuego medio, sin dejar que hierva.

Al servir agrega unas gotitas de aceite de oliva para que despida su sabor.

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Por Maria Reneé San José


Fuente: Pedro Arceyut, chef ejecutivo del Hotel Barceló Guatemala.


Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.