Sopa de mariscos de barcelona, Zarzuela de Peix I Marisc

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1 libra de pescado pargo
1 libra de pescado merluza
1 libra de calamares en aros
6 langostinos o camarones
16 mejillones
2 cebollas grandes cortadas finamente
½ libra de tomate sofrito
1 vaso pequeño de brandy
1 vaso de vino blanco seco
2 dientes de ajo
6 almendras tostadas
2 vasos de caldo de pescado
6 onzas de aceite de oliva
harina al gusto
perejil, sal y pimienta negra al gusto.


Preparación
Aplica sal sobre los camarones y los pescados, fríe ligeramente en aceite muy caliente, sácalos del fuego y resérvalos en una cazuela. Guarda el aceite.

Limpia los mejillones y ponlos a abrir al vapor. Sácalos del agua y colócalos junto con los mariscos que freíste. Reserva el caldo. Enharina los calamares y fríelos. Resérvalos cuando estén listos.

Sofríe la cebolla en el aceite de los pescados. Cuando empiece a dorarse añade el tomate, el vino y el brandy. Deja reducir a la mitad.

Agrega el caldo de pescado y el de los mejillones. Verifica el sabor, agrega sal y pimienta si lo deseas y deja hervir por 10 minutos. Cuando esa preparación esté lista, agrégala sobre el pescado, los calamares y los mariscos.

Por aparte, machaca en un mortero las almendras, los ajos y el perejil. Agrega también esa mezcla sobre el pescado.
Deja cocer todo junto a fuego lento durante 10 minutos y luego gratina en el horno precalentado.

---

Por Maria Reneé San José


Fuente: Pedro Arceyut, chef ejecutivo del Hotel Barceló Guatemala.







Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.