Shiro miso soup

Rinde 4 porciones

Ingredientes para el caldo dashi
1 litro de agua
1 onza de alga kombu desecada
1 onza de copos de bonito seco (katsuobushi)


Preparación del dashi
Pon en remojo las tiras de alga kombu en el litro de agua para que se hidraten por un lapso de dos a cinco horas como máximo.

Coloca el agua con el alga kombu en una cacerola a fuego alto y, justo antes de que empiece a hervir, retírala con unas pinzas o palillos de cocina. Deja que el agua hierva durante un minuto más y, acto seguido, apaga el fuego.

Añade los copos de bonito al agua para que infunda su sabor durante 15 minutos. Al cabo de ese tiempo los copos se habrán hundido al fondo.
Forra el interior de un colador con un paño de muselina y cuela el caldo. Recoge las esquinas del paño para exprimir con suavidad los copos de bonito que han quedado, de modo que suelten el agua sobrante, pero sin apretar demasiado, y deja que acabe de gotear.


Ingredientes para la sopa miso
3 tazas de caldo dashi
½ onza de alga wakame desecada
4 cucharadas soperas de pasta de miso blanco
5 onzas de tofu blando (preferiblemente fresco)
2 cebollas tiernas o cebollín


Preparación de la sopa
Corta el tofu cuidadosamente en cubos de aproximadamente un centímetro.

Coloca el caldo dashi en una cacerola y cocina a fuego lento por 15 minutos. Luego vierte unas ¾ partes del caldo en un cuenco por aparte, para disolver bien la pasta de miso.

Mientras tanto añade el alga wakame al caldo que tienes en la estufa y sigue cocinando a fuego lento durante uno o dos minutos, hasta que el alga se hidrate y se expanda.

Una vez disuelto el miso, agrega esa mezcla en la cacerola. Añade los cubos de tofu y sigue calentando durante un minuto más.
Sirve de inmediato en cuencos individuales y esparce unas rodajas finas de cebolla tierna, de preferencia de la zona verde del tallo.

Por Maria Reneé San José

Fuente: Pedro Arceyut, chef ejecutivo del Hotel Barceló Guatemala.







Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.