Secretos de sabor y de cocina

Los mejillones más sabrosos

Para elegir los mejores busca los que tengan su concha negra y brillante. Desecha los que estén con la concha quebrada, así como los que la tengan abierta y no cierre cuando se les golpee con un cuchillo, pues esto indica que están descompuestos. Una vez comprados deben consumirse de inmediato. Si ello no fuera posible, es mejor cocerlos para conservarlos.

Ajos siempre listos

Para hacer conservas de ajos, pela varios dientes y ponlos en agua hirviendo por un minuto, luego refréscalos con agua del grifo y repite la operación cuatro veces. Así suavizará su olor y sabor. Guárdalos en frascos de vidrio y cúbrelos con aceite de oliva, o bien con agua mezclada con vinagre. Finalmente pon en baño María los frascos, bien cerrados, durante 10 minutos.

¿Cuánto deben cocerse?

Si al cocer hierbas frescas, como las acelgas, algunos tallos te han quedado duros a pesar de que las hojas están en su punto, cuécelas por separado. El tiempo estimado de cocción de las hojas es de casi 15 minutos, mientras que el de los tallos es de poco más del doble.

Si están manchados

Para renovar los utensilios de madera sumérgelos en una solución hecha con un litro de agua y seis cucharadas de agua oxigenada o lejía. Mantén los instrumentos sumergidos durante 24 horas. Al día siguiente, pásales abundante agua del grifo.

Que no se oxiden

Las alcachofas tienden a oxidarse cuando las manipulamos en la cocina. Esto implica que se oscurezcan perdiendo su bonito aspecto. Para evitarlo, cuécelas en agua con un poquito de harina, una pizca de sal y un chorro de jugo de limón. Quedarán de color verde claro.

Más fácil de lo que imaginas

Para hacer cebollas caramelizadas, primero fríelas en una sartén con un poquito de aceite, a fuego medio, hasta que estén transparentes y tiernas. Luego añádeles azúcar hasta cubrirlas todas, pero sin excederte.

Siempre a la mano

Si deseas tener champiñones listos para una próxima ocasión especial, cuécelos durante 12 minutos en una olla con abundante agua hirviendo y un poco de sal. Si lo deseas añade también un chorrito de jugo de limón para evitar la oxidación de los champiñones. Al sacarlos del fuego colócalos en frascos de cristal junto con el caldo de la cocción, luego ponlos en baño de María por unos 20 minutos, con el fin de esterilizar el interior de los tarros.

No dejes que se pegue

Luego de cocinar la pasta como de costumbre y enfriarla en un colador bajo el chorro de agua fría, colócala en un bol y agrega un chorrito de aceite, hasta que llegue el momento de mezclarla con el resto de ingredientes.

Rico sabor

Los filetes de pechuga de pollo quedarán mucho más tiernos y sabrosos si antes de freírlos los pones a macerar en una bandeja con leche, ajo y perejil picados. Déjalos ahí por dos horas como mínimo, para que se impregnen bien de todos esos aromas y sabores. Para prepararlas a la plancha rocíalas con jugo de limón, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Solución rápida

Si se te fue la mano con el vinagre que aplicaste a la ensalada, no tienes por qué retirarla de la mesa. Coloca un trozo o una bola de miga de pan entre los ingredientes para que absorba el exceso. Agrega un poco más de aceite de oliva y sé prudente con la sal.

Utiliza bien el vino

Cuando cocines con vino agrégalo al principio de la cocción si quieres darle a tus platillos un toque sutil. O añádelo casi al final de la cocción cuando desees que su presencia sea más notoria.

Apetitosas para todos

Para que las espinacas sean siempre un plato apetecible, incluso para quienes no les gustan, luego de hervirlas pícalas finamente. Agrega jamón picado, un poco de queso rallado, ajo y una pizca de sal. Integra la mezcla hasta que obtengas una masa homogénea y a continuación forma bolitas. Pásalas por huevo batido, harina y miga de pan, en ese orden. Fríe hasta que estén doraditas por fuera. Serán una delicia para todos los paladares.


Por Jessica Masaya