Secretos de cocina junio 2011

Atol nutritivo

La Incaparina es un alimento de alto valor proteínico, recomendado como un suplemento para la prevención y recuperación de la desnutrición proteínico-calórica, especialmente en niños preescolares. Incluye mezclas vegetales en forma de harinas, la cual fue formulada por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá. Surgió de la combinación de harina de maíz desgerminado con harina de la semilla de algodón. Para mejorar su valor nutricional se le agregó más lisina, vitaminas (retinol o vitamina A, tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2, niacina), y hierro.

Lo mejor de las mojarras

Los peces marinos son una importante fuente de yodo, fósforo y cobre, aunque contienen menos hierro que la mayoría de las carnes, a excepción de la mojarra que contiene una cantidad importante de hierro, y es más absorbible por el ser humano. Los moluscos y crustáceos son buena fuente de cinc, hierro, cobre, magnesio y selenio.

Todas tienen propiedades

Todas las verduras tienen vitaminas y minerales, y según su color, algunas son fuente importante de determinados nutrientes, para aprovechar mejor esas bondades, combine siempre verduras de los cinco colores: azul-violeta, verde, blanco, amarillo-naranja, y rojo.

Más higiene

Busca un lugar apropiado para colocar el basurero, alejado del lugar donde preparas los alimentos, y mantenlo tapado. También es importante que evites acumular por mucho tiempo la basura, ya que los desperdicios atraen moscas, cucharachas y ratones.

El poder de la albahaca

Es una de las plantas aromáticas más apreciadas en la cocina, tiene un gusto dulce y fragante. Las hojas más perfumadas son aquellas que se recogen poco antes de la floración, ya que contienen una mayor cantidad de sustancias oleosas que determinan su aroma: sus hojas más viejas tienden a tener un sabor más picante. Las hojas de albahaca fresca es bien aprovechada en platos a base de huevos, pescados, verduras como las berenjenas, pimentones y tomates. Sus hojas secas saben bien en preparaciones de jugos, estofados y sopas.

Buena conservación

El método más práctico para conservar la carne es la refrigeración. Se debe guardar en porciones para preparaciones diarias en bolsas plásticas transparentes en la gaveta del congelador.

Prepara las berenjenas

Para eliminar el agua que contienen las berenjenas y reducir su acidez, córtalas en rodajas, ya sea longitudinal o transversalmente, y sazónalas con sal. Luego colócalas sobre papel absorbente unos 15 minutos. Cambia de papel y repite la acción. Quedarán listas para ser cocinadas.

Cuidado con la morcilla

Al freír este alimento puede que se deshaga, desluciendo la presentación en el plato. Para evitar que esto suceda, trocea la morcilla en pedazos gruesos y pásalos por harina antes de freírlos.

Truco para empanizar

Si quieres dar un toque diferente a los alimentos empanizados, mezcla al pan rallado un poco de almendra picada o rallada, mejor si es natural y no tostada. Se necesita apenas un poquito de este fruto seco para cambiar el sabor de la receta.

Lentejas con más sabor

Una variante al cocinar esta nutritiva leguminosa es añadir, justo al final de la cocción, una copita de brandy o un vasito de vino. Esto hará que hasta el comensal más renuente quede maravillado con las lentejas.

El aceite de cocina

Para hacer uso adecuado del aceite no debes mezclar los viejos con los nuevos. Tampoco juntes aceites de oliva con los de semillas, pues se perderían muchas de las propiedades culinarias y nutritivas de ambos. No lo mantengas a alta temperatura durante un tiempo prolongado, pues puede quemarse. Los aceites que más soportan temperaturas elevadas son los de oliva, pero no el extravirgen. Una vez desechado después de su uso, no lo tires directamente a la basura ni por el drenaje, envásalo en un recipiente para reciclar.

Como nuevas

Tarde o temprano, nuestras ollas y sartenes acaban por adquirir un color a envejecido. Para limpiarlos, espolvoréalos con una buena cantidad de bicarbonato de sodio y añade un poquito de agua para que se humedezcan las partículas adheridas. Déjalos en reposo durante dos o tres horas para que la fórmula actúe. Luego desprende las manchas frotando con una esponja especial. Si las manchas persisten, hierve dos o tres cucharadas de bicarbonato con media taza de vinagre y una taza de agua. Transcurridos 10 minutos, retira la mezcla del fuego, y cuando haya enfriado, frota los recipientes con esta nueva mezcla.

Crunch vegetariano

Con un pelador de papas corta finas rodajas de zanahoria, zucchini y remolacha. Colócalas sobre una lata para hornear, rocíalas con aceite de oliva y sazona con especias. Hornea por 10 minutos a 300 grados Fahrenheit y sirve.

El postre del amor

Si se te antojan unas fresas con chocolate, por cada 12 unidades grandes derrite en el horno de microondas cuatro onzas de chocolate negro. Sumerge las frutas en la salsa dulce y colócalas sobre un plato para que su cubierta endurezca.

Palomitas de maíz mejoradas

Prepara tus granos de maíz al natural, rocíalos con un poco de mantequilla dietética, agrega unas pasas, semillas de marañón trituradas, polvo de nuez moscada o canela y unas cuantas cucharaditas de miel.

Avena más rica

Si todas las mañanas desayunas este cereal, cámbiale el sabor al agregarle miel, trozos de fruta deshidratada o nueces y avellanas.

Pollo agridulce

Mezcla media taza de mostaza con media de miel de abejas, sal de cebolla y de ajo, cubre las pechugas de pollo con el preparado y hornéalas por 25 minutos a 200 grados centígrados.

Mmm... sándwich al pesto

En unas rodajas de pan de trigo bien tostadas vierte dos cucharadas de salsa pesto, agrega tomate, jamón y lechuga al gusto. Sirve acompañado de ramitos de bróculi con aderezo ranch bajo en grasa.

Vino gourmet

Cuando prepares algún platillo que incluya vino, prefiere uno tipo Merlot porque es suave y, a la vez, tiene un sabor cálido. Además se adapta bien a los sabores de las carnes rojas, en especial cuando se trata de cortes como lomo, pierna y costilla, entre otros.

Sácale partido al yogur

Cuando es natural y sin sabor úsalo para sustituir la mitad de la mayonesa de los aliños para las ensaladas. También úsalo al preparar batidos de frutas con hielo o simplemente mezclarlo con miel y unas nueces para disfrutar como postre.

Festín de vegetales

Para que este plato no te resulte aburrido, después de cocer los vegetales al vapor escúrrelos y sazónalos con aceite de oliva, jugo de limón, sal y especias aromáticas, ¡notarás la diferencia!

Chuletas más sabrosas y elegantes

En una sartén coloca las chuletas y dóralas con mantequilla, sal, pimienta y eneldo. Al estar cocidas rocíalas con vino tinto de buen cuerpo, y si quieres agregarle un sabor agridulce incluye jugo de naranja. Cuécelas al horno o sobre la sartén.

Pasta inigualable

El espagueti al estilo marinara queda perfecto si al momento de servirlo complementas con unas gotas de aceite de oliva, un poco más de orégano y albahaca, decoras con un par de tomates frescos cortados en trozos, y mucho queso parmesano recién rallado.






Por Margarita Pacay, Jessica Masaya y Yeni Leiva