El ABC de un banquete espectacular

Todas las parejas desean que su boda sea inolvidable y para ello es elemental planear todos los detalles. Si hablamos del banquete, existe una serie de aspectos que deben ser tomados en cuenta anticipadamente para que los invitados se lleven una grata impresión.

La organización del banquete debería empezar, por lo menos seis u ocho meses antes de la boda, en cuanto sepas cuántos invitados tendrás y la hora de la recepción. A partir de ese momento empieza un proceso al cual necesitas prestar mucha atención para minimizar los inconvenientes y procurar que los comensales sean bien atendidos.

• Un paso importante es verificar el monto de tu presupuesto para este rubro. Investiga el mercado y solicita por lo menos tres cotizaciones de proveedores para comparar costos, calidad y valor agregado del servicio, ya que algunas empresas ofrecen una degustación de sus platillos.
• Elige el lugar adecuado dependiendo de la formalidad que quieras darle a tu evento. Ahora existe una amplia oferta de restaurantes, hoteles, salones y jardines a tu elección.
• Asegúrate de que el contrato especifique claramente todo lo que recibirás: alimentos, mobiliario, cristalería, bebidas, decoración, personal de servicio, y demás.
• Si en tu lista de invitados hay muchos niños acondiciona un área y contrata a alguien para que los cuide o los entretenga mientras los adultos se relajan y disfrutan de la fiesta. También es recomendable disponer de un menú especial para ellos.
• Confirmar a tus invitados te permitirá elaborar un mapa de ubicación de las mesas para reservar cada lugar. Por lo regular los novios comparten la mesa con sus padres, padrinos de boda y algunos parientes más cercanos; en las mesas contiguas van sus amigos y familiares, y luego el resto de invitados. Si los padres están separados se ubicarán en mesas diferentes, cerca de la principal.
• Calcula bien el espacio disponible, de manera que haya suficiente para que los invitados estén cómodos y puedan movilizarse sin molestar a otros, y que el personal pueda circular con los platillos y atender a los comensales. 
• Es más elegante colocar mesas redondas para seis personas que para 10, pues los grupos quedarán más homogéneos y se evita el problema de tener sillas vacías en mesas más grandes. Sin embargo, toma en cuenta que eso aumentará el gasto en mobiliario, decoración y manteles.
• Una celebración de tamaño promedio tiene 200 invitados. Aunque no es una ley, Claudia Pérez, ejecutiva del Hotel Barceló, indica que en esos casos se da un 10 a 15 por ciento de ausencia de invitados; en celebraciones más íntimas el porcentaje es menor y aumenta hasta un 20 por ciento en eventos más grandes. En todo caso, los proveedores siempre disponen de un 10 ó 20 por ciento de alimentos adicionales a lo que ordenaste, por cualquier eventualidad.
• Contrata por lo menos a una persona de servicio para atender a cada 10 invitados como máximo.

• Si tu boda es por la noche y darás una cena, elige un menú ligero. La opción del “menú servido” funciona bien en bodas de hasta 150 personas, porque todos los alimentos deben salir al mismo tiempo en pocos minutos. 
• El bufé es la alternativa más usual en bodas de varios cientos de invitados, porque así todos eligen entre una variedad de tres a ocho platillos, dependiendo del presupuesto. En este caso pide que haya dos islas separadas para evitar que se forme una fila muy larga.
• Piensa en todos. Por ejemplo, si servirás mariscos incluye carnes blancas como pollo o pavo para quienes son alérgicos, o guarniciones de verduras y ensaladas para los vegetarianos.
• Si tu boda será en un sitio caluroso durante el día, coloca islas de cócteles naturales o fruta fresca. El agua pura no debe faltar.
• Además de la tradicional cena o almuerzo tienes como alternativa ofrecer un cóctel, si quieres darle un toque moderno a la velada, o bien un brunch si tu boda se llevará a cabo por la mañana.
• Si colocarás licor en las mesas -una botella de whisky y una de otro licor-, incluye también algunos mezcladores, tales como bebidas carbonatadas, jugo de naranja, limón y hielo.
• La bebida indicada para el tradicional brindis es el champán, aunque puedes servir vino blanco espumoso, que además de tener muy buen sabor es más económico. Pero toma en cuenta que si ofreces vino es más probable que tus invitados prefieran esa bebida para la cena y, por lo tanto, deberás comprar mayor cantidad.
• Como estándar se calculan seis copas tipo flauta por botella de champagne, si se llena a tres cuartos de su tamaño. Una botella de vino rinde para cinco copas de seis onzas.

• Complementa una fiesta temática combinando la decoración del lugar con el tipo de alimentos, los colores del mobiliario y de los manteles o forros de las sillas.
• Según el estilo del evento, para los centros de mesas utiliza bases cuadradas de vidrio o cera con flores en colores fuertes. Una tendencia es colocar varias bases pequeñas o combinar varios estilos y alturas para darle dinamismo al montaje.

• Normalmente las parejas eligen el tamaño del pastel dependiendo del diseño que les gustó, aunque la cantidad de invitados sea menor. La excepción es cuando el presupuesto es limitado.
• Elige bien a tu proveedor para que el pastel sea sabroso, además de ser vistoso y elegante. 
• Para evitar que te sobre mucho pastel, procura partirlo luego de hacer el brindis y servirlo después de los alimentos como postre, acompañado de café, refresco o licores digestivos.









Por María Renée San José

Fuentes: Claudia Pérez, ejecutiva de Ventas del Hotel Barceló Guatemala City. Brenda González, gerente de Casa Marisol. Libro: Cómo organizar eventos, de Graciela Molina del Prado, editorial Longseller. Sitio web: Protocolo.org