Ensalada Mediterránea

Ingredientes
3    tazas de hojas de arugula en trozos
8     onzas de queso feta en cuadritos
2     tomates manzano en gajos
1     pepino, en medias lunas
4     onzas de aceitunas negras enteras

Aderezo
1/2     taza de aceite de oliva
1/4     taza de vinagre de vino tinto
1/2 cucharadita de orégano
2     cucharadas de cebollines picados
1      ajo picado finamente
1      cucharada de perejil picado
       sal, pimienta y azúcar

Procedimiento
Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes hasta que estén bien integrados.  Para montar la ensalada en una fuente coloca una cama de hojas y, sobre ellas, el resto de ingredientes.  Baña la ensalada con el aderezo y sirve de inmediato.


Por Brenda Enríquez 
Fuente: chef Astrid Jurado de Mendoza, de IFES Estudios Superiores.