Espárragos con salsa de queso

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1     libra de espárragos –pelados y lavados-
4    onzas de mantequilla
1     cucharada de fécula de maíz
1     vaso de leche
6    onzas de queso tipo americano rallado
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1     litro de agua hirviendo
1     cucharadita de azúcar
1    cucharadita de sal
      pimienta al gusto

Preparación
En el agua hirviendo agrega el azúcar y sumerge los espárragos, cuécelos durante ocho minutos o hasta que estén al dente. Retíralos del fuego y escúrrelos.  Por aparte calienta una sartén y derrite la mantequilla, añade la fécula de maíz y revuélvela bien hasta que quede dorada.  Retírala del fuego y vierte poco a poco la leche, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos; de nuevo coloca la sartén al fuego, espera a que hierva y espese la leche, luego agrega el queso y la mostaza.  Deja que los ingredientes se fundan y sazónalos con sal y pimienta al gusto.

Por Yeni Leiva


Distribuye los espárragos por capas en una fuente refractaria, cúbrelos con la salsa preparada y hornéalos a 350 grados centígrados por cinco minutos.

Fuente: Chef Helena Ibarra. Libro Secretos de la comida sana, Editorial AM Editores.  Libro Para amantes del queso, Editorial Océano Guatemalteca.