Zuchini con tomate

Rinde  porciones

Ingredientes
2    cucharadas de aceite de oliva
1     cebolla roja pequeña
3    unidades de zuchini mediano
2     tomates manzano
3     ajos picados
1/2    cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1     cucharadita de tomillo
3     onzas de queso gruyere rallado


Preparación

Precalienta el horno a 350 grados centígrados y engrasa ligeramente un molde para hornear.  Corta la cebolla en rodajas muy finas, y el zuchini y el tomate en rodajas de una pulgada de grosor. En una parrilla a fuego medio calienta las dos cucharadas de aceite y saltea la cebolla y el ajo hasta que luzcan translúcidos.  Coloca las rebanadas de zuchini contra el borde del molde para hornear y sitúa frente a éstas, las rebanadas de tomate.  Esparce un poco de la mezcla de cebolla y ajo.  Repite el proceso hasta llenar el molde y espolvorea, al final, la sal, la pimienta, el tomillo y el queso. Hornea por 25 minutos. Sirve caliente, a temperatura ambiente o frío. 

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