Pasta con salsa de langosta

Rinde 4 porciones

Ingredientes
2    libras de harina
2    yemas de huevo
1    huevo entero
1/2    taza de aceite de oliva
    pizca de sal


Preparación

Sobre una superficie plana vierta la harina hasta formar un volcán.  Introduzca el puño en el centro para formar un agujero, incorpore las yemas y el huevo entero, aceite de oliva y la sal.  

Amase todos los ingredientes hasta obtener una consistencia suave.  Envuélvala en papel film y déjela reposar por 20 minutos.

Pase la masa por una máquina para hacer pasta o simplemente aplánela bien con rodillo y córtela en cuadrados de ocho centímetros.  Déjelos secar por cinco horas, después cuézalos con agua hirviendo y sal.

Cuando la pasta esté al dente escúrrala y resérvela.


Ingredientes para la salsa
2    yemas de huevo
1    onza de vinagre de sidra
1     onza de margarina derretida
5     onzas de pistachos
4     onzas de queso crema
4     onzas de crema
1     litro de salsa bechamel
    sal y pimienta al gusto


Preparación

Cueza en baño María las yemas de huevo y revuélvalas hasta que tengan una consistencia cremosa.  Retírelas del fuego y añádales la margarina, mezcle en forma envolvente hasta que entibie. Con un rodillo triture los pistachos y viértalos sobre la mezcla de yemas; bata la crema con el queso crema y añádalos a la preparación. Con una cuchara plástica mezcle bien e incluya la salsa bechamel, salpimente y reserve.


Para el relleno

1    cucharada de mantequilla
4    onzas de carne de cangrejo
4    onzas de camarón
4    onzas de langosta
2    claras de huevo
    ajo en conserva al gusto
    sal y pimienta al gusto
    nuez moscada al gusto
    eneldo finamente picado


Preparación

Caliente una sartén junto con el ajo en conserva y la mantequilla.  Pique finamente los mariscos e incorpórelos a la sartén.
Sazone con nuez moscada, eneldo, sal y pimienta.  Cueza por tres minutos y retire del fuego.

En cada cuadrado de pasta coloque dos cucharadas de relleno y dóblelos.  Selle las orillas con un poco de clara de huevo.
Coloque los cuadrados de pasta en un recipiente refractario y hornee por tres minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirva la pasta y rocíe la salsa de pistacho.