Bizqué de camarones

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1/2    libra de camarones enteros
1     copa de brandy o coñac
1     zanahoria cortada en trozos grandes
1     cebolla picada
1     puerro picado
1     diente de ajo picado
1     onza de vino blanco
1     lata de 8 onzas de pasta de tomate
5     tomates frescos
1     cucharada de harina
1     litro de caldo de pescado
    sal, pimienta negra, pimienta roja, al gusto
    crema al gusto
    crutones al gusto

Preparación
 
Limpia los camarones y reserva las cáscaras y las cabezas.  La carne flaméala con el brandy o coñac.

En una olla saltea las cáscaras y cabezas, añade los trozos de zanahoria, puerro, cebolla y ajo.  Incluye la harina para espesar y sazona con un chorrito de vino.  Incorpora el caldo de pescado, sal, pimientas negra y roja y deja hervir por 45 minutos. 

Retira los vegetales y licúalos, reincorpora la mezcla a la sopa.  Licúa las cabezas y las cáscaras de camarón y pásalas por un colador, el resultado combínalo al preparado y deja que hierva por cinco minutos.  Agrega los camarones y un poco de crema, sirve y decora con crutones.


Por Yeni Leiva


Fuente: Chef Georgina Palacios, de la Escuela para Chef SERTECPRO.  Festival Gastronómico 2007