Rollos de pargo con salsa de curry y lima

Rinde 8 porciones
Ingredientes
8     filetes de pescado pargo
1/4     cucharada de curry en polvo
3     cucharadas de aceite
1     cebolla cortada en rodajas delgadas
6     chiles pimiento verdes
6     dientes de ajos triturados
1     pieza de jengibre fresco pelado
1     tomate pequeño en puré o picado finamente
2     granos de pimienta
1     clavo de olor
2     semillas de cardamomo
1     pizca de pimienta en polvo
8     hojas de curry fresco
14     onzas de leche de coco
    sal al gusto
    el jugo de 1/2 lima

Preparación
En un tazón combine la mitad del curry en polvo, sal, jugo de lima y un poco de agua, incorpore los filetes de pescado y déjelos marinar por 15 minutos.  Transcurrido el tiempo, escúrralos y forme rollos.

Caliente una sartén grande con el  aceite a fuego lento en una olla, saltee la cebolla, chiles, ajos y jengibre.

Agregue el tomate, los granos de pimienta, clavo de olor, cardamomo y las hojas de curry, cuézalos a fuego lento por dos minutos.  
Añada la leche de coco y espolvoree el resto de curry y sal, cueza por 10 minutos a fuego lento.

Vierta la salsa sobre los rollos de pescado, cuézalos por cinco minutos, retire del fuego y sirva acompañado con malanga cocida o puré de arveja.


Fuente: Chef Waldo Campos, del Restaurante “La Molienda” de Grand Tikal Futura Hotel.  Festival Gastronómico.