Arroz balines

Rinde 8 porciones

Ingredientes para la salsa sambal del arroz
2 1/2     libras de tomate ciruelo
1/2     libra de chile pimiento
1     onza de chile jalapeño
3     onzas de cebolla
1     cucharadita de polvo de ajo
3 1/2     onzas de salsa hoisin*
2     onzas de salsa de pescado*
1     onza de salsa de curry amarillo
1/2     cucharadita de aceite vegetal
4     onzas de salsa de ostras
1/2     cucharada de té de limón fresco
1/2     cucharada de jengibre

Para el arroz
12     onzas de camarón chacalín
1     zanahoria picada
4     onzas de cebollino picado
4     onzas de repollo picado
1     chile pimiento rojo picado
1     libra de arroz precocido
5     huevos preparados en torta
    hojas de Pack- Choi (blanqueadas para formar rollos)*

Para salsa de tamarindo
1     onza de jengibre
1     onza de ajo
1/2     cebolla
3     onzas de té de limón
1/2     taza de azúcar
2     tazas de pulpa de tamarindo
1     taza de consomé de pescado

                                                                                                                                                                                                                           Preparación
Caliente una olla y mezcle todos los ingredientes para la salsa sambal.  Revuélvalos bien y déjelos cocinar por dos horas y media, retire del fuego, enfríe y después licúelos.

Para el arroz, saltee el camarón chacalín, agregue los vegetales revuélvalos bien.  Incorpore el licuado y el arroz precocido.  Retire del fuego y deje enfriar.

Para la salsa de tamarindo en una olla mediana coloque el jengibre, ajo, cebolla, hojas de té, cuando estén cristalizados agregue el azúcar y la pulpa de tamarindo, añada el consomé de pescado y deje hervir por 30 minutos.  Después pase la salsa por un colador.

Coloque en una superficie plana las hojas de pack-choi, la cantidad dependerá del tamaño del rollo.  Encima ponga un pedazo de la torta de huevo y después una porción de arroz, y enrolle hasta que quede compacto.  Sirva los rollos en platos planos y rocíelos con salsa de tamarindo.
*Disponible en tiendas de abarrotes orientales.


Fuente: Chef Waldo Campos, del Restaurante “La Molienda” de Grand Tikal Futura Hotel.  Festival Gastronómico.