Ensalada César de pollo

Rinde 4 porciones
Ingredientes
1    libra de filete de pechuga de pollo 
1     lechuga romana
1     lechuga escarola
1     lechuga bola
8     onzas de ralladura de queso parmesano
1     lata de ocho onzas de anchoas en aceite
2     tazas de crutones de pan
    sal y pimienta al gusto
Para el aderezo
2     huevos
2     dientes de ajo
1/2     cucharadita de mostaza
1     cucharadita de limón
1     taza de aceite de oliva

Preparación
Salpimente los filetes de pollo y cocínelos a la plancha, cuando estén cocidos retírelos del fuego y córtelos en tiras de dos centímetros de grosor.
Por aparte, lave las lechugas, escúrralas y córtelas en tiras.  Páselas a una ensaladera, combínelas bien y añada las tiras de pollo, crutones de pan, la mitad del queso parmesano y de anchoas, sazone al gusto.

Para el aderezo, licúe los huevos con los ajos, mostaza y limón, al espesar incorpore el aceite de oliva tratando de vaciarlo de forma lenta y formando un hilo.  Al tomar la consistencia de una mayonesa incorpore el queso y las anchoas restantes y termine de licuar por un minuto más y sírvalo con la ensalada.


Fuente: Chef Mariella López, de Banquetes Eneldos.  Los secretos de labuena mesa, Editorial Susaeta.  Recetas: Curso de Cocina Profesional,del Centro de Capacitación para la Mujer Artesana, Las Gravileas.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por lasfuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación nose hace responsable del resultado final.