Ensalada de espinaca

Rinde 4 porciones

Ingredientes
1     manojo de espinacas
1    taza de tocino frito y cortado en cuadros
1     huevo duro picado
1/2     taza de queso parmesano
1/2     taza de aceite de oliva
1/4     de taza de vinagre balsámico
    sal y pimienta al gusto

Preparación
Desinfecte las hojas de espinaca, escúrralas y córtelas en tiras. En un tazón mezcle la hortaliza junto con el huevo picado y el tocino.  Revuelva bien con una paleta de plástico o madera. Para el aliño, combine el aceite con el vinagre y rocíelo sobre la ensalada.  Vuelva a revolver, salpimente al gusto y espolvoree el queso parmesano.

Fuente: Curso de Cocina Profesional, del Centro de Capacitación para la Mujer Artesana, Las Gravileas.