Menú tricolor

Aguacates con vegetales

Rinde 4 porciones
Ingredientes
2    aguacates sin cáscara y cortados por la mitad
4     cucharadas de jugo de limón
2    tazas de verdura cocida y cortada en trozos -zanahoria, ejotes, arvejas-
1    chile pimiento picado
1    cucharada de cebolla picada
1    taza de yogur natural
2    cucharadas de mostaza tipo Dijón
2    onzas de queso mozzarella cortado en trozos
2    onzas de queso mozzarella en tiras
2     filetes de pechuga de pollo
8     onzas de queso mozzarella o de capas
       sal y orégano para sazonar

Preparación
Sazone los aguacates con sal y rocíelos con el jugo de limón. En un recipiente hondo mezcle las verduras junto con la cebolla y el chile pimiento.  Espolvoree la sal y el orégano.

Para el aderezo combine el yogur junto con la mostaza.  Viértalos sobre el picado de verduras y mezcle bien.  Añada los trozos de queso mozzarella y reserve. Sazone los filetes, córtelos en fajitas y cocínelas a la plancha.  Cuando estén listas retírelas del fuego. Rellene los aguacates con el picado, sírvalos y acompañe con fajitas de pollo alternadas con tiras de queso mozzarella.


Fuente: Karen Zosel y Manola Giordano, licenciadas en nutrición de Laboratorios Abbott, S.A.  Enciclopedia Familiar de la Alimentación, Editorial Integral.  Recetas: chef Ana María Urtarte de Auyón, del Centro Cultural Karubal.