Medallones de cerdo con salsa de frutas

Rinde 4 porciones
Ingredientes
2     libras de lomo de cinta cortado en medallones
1     manzana roja en cuadritos
1     pera en cuadritos
1/2     botella de vino blanco seco
6     onzas de melocotón seco
4     tazas de caldo de pollo
4     tazas de salsa morena (*)
2     onzas de brandy
1     onza de mantequilla o de aceite de oliva
    sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocine a fuego lento la manzana y la pera junto con el vino.  Cuando ambas pulpas estén suaves retire y deje enfriar. Caliente una sartén y derrita la mantequilla o utilice aceite de oliva, sofría los medallones de ambos lados y al estar cocidos sáquelos del fuego.  Tape y reserve. 

Vierta el caldo de pollo en un tazón y añada el melocotón para que se hidrate, después escúrralo y guarde el caldo. Vuelva a poner al fuego la sartén con los medallones y viértales de a poco el caldo, incorpore los melocotones, rocíe el brandy y flamee.Después deje caer la salsa morena, el vino blanco, la sal y la pimienta. Para servir los platos coloque los medallones y rocíe con la pulpa de manzana y pera.
(*) Tanto la salsa agridulce como la salsa morena ya preparadas, se pueden encontrar en tiendas.


Fuente: Asociación de Porcicultores de Guatemala, APOGUA.  Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne, CETEC, del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP Recetas: Luis del Cid, chef de la Academia Culinaria de Guatemala.