Lomo relleno

Rinde 10 porciones

Ingredientes
2    libras de lomo de cinta
3     onzas de mantequilla  
1    cucharadita de mostaza
2     libras de carne molida
1/2     taza de sal condimentada -laurel, tomillo, anís, comino, polvo de pimienta y nuez moscada al gusto-
3     cebollas picadas
2     dientes de ajo picados
1    onza de harina
1     cucharada de vino o vinagre
3     tomates cortados en trozos
1/2     taza de zanahoria cortada en trocitos
1/2     taza de papas en trocitos
1/2     taza de ejotes en trocitos  
1/2     taza de arvejas
1/2     taza de pasas

Preparación
Marine el lomo con mostaza, mantequilla, pimienta y sal. Para el relleno combine la carne molida con la sal condimentada, cebollas y ajos picados.  Agregue el vinagre o vino, harina, zanahorias, ejotes, tomates, pasas y arvejas.

Extienda el lomo y cúbralo con el relleno, enróllelo y átelo con cáñamo.  Caliente una sartén y fríalo por todos lados, retírelo del fuego, páselo a un recipiente refractario y hornee por 30 minutos a 300 grados Fahrenheit.


Fuente: Fabiola Guillén de Castillo, chef instructora de la Escuela de Alta Cocina Chef’s Center.  Francisco Andrade Nebendahal, instructor internacional del curso Etiqueta y Anfitrionía.  1,000 ideas para la cocina y la mesa, Editorial Océano Guatemalteca.  Recetas: Chef Ittos Vásquez.