Lomo de cerdo en salsa de ciruela

Rinde 8 porciones

Ingredientes
1     lomo de cerdo de dos libras
1     cucharadita de tomillo en polvo  
1     onza de aceite de maíz

• Para la marinada
4     cucharadas de aceite
1     cebolla picada
1     diente de ajo picado
1/2     taza de vino tinto
1     cucharada de pimienta negra entera

• Para la salsa
18     ciruelas sin semilla
1 1/2    tazas de vino tinto
2    onzas de mantequilla
1     cebolla picada
2     dientes de ajo picados
1/2     taza de cebollitas verdes picadas
1     onza de brandy
    azúcar al gusto
    sal y pimienta al gusto

Preparación
Con un cuchillo bien afilado limpie el lomo, es decir, quítele los excesos de grasa y colóquelo en un recipiente grande.
Por aparte prepare la marinada y viértala sobre el lomo, cubra con una tapadera y refrigere por tres horas. Caliente una sartén con el aceite de maíz, fría la carne y espolvoree el tomillo.

Retire la carne del fuego, pásela a un recipiente refractario y hornee a 350 grados Farenheit durante 35 minutos.
Para preparar la salsa, coloque las ciruelas en un tazón, rocíelas con el vino y déjelas macerar durante una hora.  Transcurrido el tiempo, escúrralas y triture la mitad, el vino resérvelo.

En una cacerola mediana derrita la margarina y saltee la cebolla con el ajo.  Flamee con el brandy, agregue el vino que reservó y las ciruelas molidas, déjelos hervir por dos minutos.  Pase la preparación por un colador, incluya las ciruelas enteras y sazone al gusto. Para servir los platos corte el lomo en rodajas de uno o dos centímetros de grosor y cúbralas con la salsa anterior.

Fuente: Asociación de Porcicultores de Guatemala, APOGUA.  Centro de Capacitación en Tecnología de la Carne, CETEC, del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP Recetas: Luis del Cid, chef de la Academia Culinaria de Guatemala.