Espumillas

Rinde 12 porciones
8    claras de huevo
1 1/4     libra de azúcar
2     pliegos de papel parafinado
3     cucharadas de aceite

Preparación
En un tazón grande vierta las claras y el azúcar, mézclelos con movimientos envolventes hasta obtener una crema suave.
Caliéntela a fuego lento y sin dejar de batir cuézala por diez minutos.  
Retírela del fuego y bátala con la batidora hasta obtener una crema espesa y consistente.
Vacíe la mezcla anterior a una manga pastelera y resérvela.
Sobre una lata para hornear galletas coloque el papel parafinado y rocíelo con el aceite.
Con la manga pastelera figure las espumillas y hornéelas por 15 minutos a 300 grados Fahrenheit.  
Apague el fuego y déjelas allí por 15 minutos más para evitar que modifiquen su tamaño y textura.

Fuente: Centro de Capacitación para la Mujer Artesana, Las Gravileas.