Chifón de naranja

Rinde 8 porciones
Ingredientes
1 1/4    tazas de harina suave
8     huevos
1     taza de azúcar
1     cucharada de ralladura de naranja
1     cucharadita de polvo para hornear

• Para el almíbar
2 1/2     tazas de agua
1     taza de azúcar
1/2     taza de jugo de naranja
1     cucharada de ralladura de naranja

• Para la crema de naranja
1     taza de azúcar
1     taza de jugo de naranja
1     taza de agua
3     onzas de fécula de maíz
4     yemas de huevo
2     onzas de margarina
    la cáscara de una naranja

Preparación
Para el bizcocho bata a punto de nieve las ocho claras e incorpore de a poco las yemas y el azúcar.  Continúe batiendo hasta lograr que la preparación duplique su tamaño, añada la harina junto con el polvo para hornear.

Vierta la mezcla en un molde para hornear, previamente engrasado y enharinado.  Hornee por 25 minutos a 150 grados centígrados.

En una olla vierta los ingredientes para el almíbar a excepción del cítrico, hiérvalos por cinco minutos, retire  y deje enfriar.
Cuando el bizcocho esté listo sáquelo del horno y déjelo enfriar.  Pínchelo con un tenedor y rocíele el almíbar anterior.

Para preparar la crema de naranja coloque en una olla la cáscara, azúcar y agua, cueza por 15 minutos, cuando empiece a hervir con una espumadera saque la cáscara.  En el jugo de naranja disuelva la fécula de maíz y agregue las yemas de huevo, incorpórelo todo con el cocido, retire del fuego y agregue la margarina. Con cuidado vaya rociando el preparado sobre el bizcocho, cúbralo bien y decórelo con rodajas de naranja y guindas.


Fuente: Carrera Técnica I en repostería, cocina y servicios de la hospitalidad, Las Gravileas.