Pollo Gourmet

Si se te agotaron las recetas a base de pollo, innova tu cocina con la combinación de las sazones agridulces y atrévete a preparar esta sabrosa carne blanca con el distinguido toque gourmet.

Rinde 4 porciones

Ingredientes
4         filetes de pechuga de pollo
1/2     cucharadita de mantequilla
2          peras cortadas en juliana
3          onzas de nueces picadas
1 1/2   cucharadita de azúcar
1/2      cucharadita de sal
1/2      cucharadita de jengibre en polvo
1              taza de crema
1 1/2   taza de vino espumoso
1              cucharadita de vainilla
1/2          cucharadita aceite de oliva
3              onzas de hongos shitake deshidratados
             vinagre balsámico al gusto


Preparación

En un tazón vierte un poco de agua caliente y deja en remojo los hongos shitaky previamente cortados en juliana.

Coloca las pechugas en un plato y salpiméntalas.

Calienta una sartén y derrite la mantequilla, saltea las peras con las nueces y sazónalas con  media cucharadita de sal, azúcar y polvo de jengibre.

Vierte dos cucharadas del preparado de pera sobre cada una de las pechugas, enróllalas y fíjalas con un palillo de madera.  Calienta una sartén y sella las pechugas de ambos lados.

Engrasa un recipiente refractario y colócalas, hornéalas a 350 grados Fahrenheit durante 15 minutos.

En la misma sartén saltea los hongos shitaky, la vainilla y el vino, cocina a fuego lento e incorpora la crema, salpimenta al gusto y deja cocinar hasta que espese.

Para la salsa calienta a fuego lento una cacerola con el vinagre balsámico y el resto de azúcar, deja que la preparación se reduzca a la mitad, si quieres para espesarla puedes añadirle una cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua.  Retira del fuego y reserva.

Coloca las piezas del pollo sobre los platos, combina con el preparado de hongos shitaky y decora con la salsa de vinagre.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.


Por Yeni Leiva

Fuente: Chef Gabriela Requena, Instituto de Capacitación y Productividad INTECAP,  Festival Gastronómico 2007.