Carpaccio de salmón mariposa

Rinde 6 porciones

Ingredientes
2 libras de salmón fresco
3 aceitunas negras
 jugo de 3 limones frescos

Preparación
Mete al congelador el salmón enrollado hasta formar un cilindro. Cuando ya esté congelado, córtalo en rodajas finas y sazónalo con sal, jugo de limón y vinagreta de cilantro*.
Forma una mariposa con las rodajas de salmón. Báñalas con la vinagreta y decora con hojas de cebollín y aceitunas negras partidas por la mitad.
*Ingredientes para la vinagreta de cilantro
1/2 onza de semilla de cilantro  molida
1/2 taza de aceite de nuez
 jugo de un limón
 tallos de cebollín al gusto
 sal y pimienta blanca al  gusto

Preparación
Mezcla todos los ingredientes y reserva.