Filete de róbalo sobre berenjena asada y espinaca crujiente

Rinde 4 porciones
Ingredientes

1 ½    libras de róbalo o filete de dorado
1        berenjena
2        tomates maduros, cortados en cuadritos
4        dientes de ajo
½       cebolla picada
2        onzas de aceite de oliva extra virgen
1        cucharadita de romero picado
1        cucharadita de perejil picado
1        cucharadita de mostaza tipo Dijon
1        onza de crema
          vino blanco al gusto
          sal y pimienta al gusto

Preparación
Corta la berenjena en rodajas delgadas y ásalas en parrilla o plancha.  Lava y seca las hojas de espinaca.  Fríelas con aceite de oliva y cebolla.

En una sartén calienta aceite de oliva con el ajo, romero y perejil.  Añade el pescado cortado en filetes delgados y condimentado con sal y pimienta.  Dora por cinco minutos.  Agrega el tomate y continúa la cocción por cinco minutos. 

En otro recipiente, vierte el vino blanco, la crema y la mostaza tipo Dijon, y cuece hasta que la mezcla se torne cremosa.

Para servir coloca las espinacas en el centro del plato, encima deposita rodajas de berenjena y filetes de pescado, de manera sucesiva, formando una torre.  Decora con la misma salsa de vino y mostaza.

Por Lili Beteta

Fuente: Eduardo Tobar, chef del restaurante Los Volcanes, del Hotel Crown Plaza.





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