Pierna de cerdo con aceitunas negras

Rinde 10 porciones
Ingredientes

1       pierna de cerdo pequeña -8 libras aproximadamente-
2       onzas de aceitunas negras
2       onzas de nueces trituradas
3       onzas de mantequilla
2       tazas de vino tinto
1/2    litro de caldo de res o consomé
3       cucharadas de aceite de oliva
1       pizca de nuez moscada
         sal y pimienta al gusto

Preparación

Marina la pierna con sal y pimienta durante una hora, e incrústale las aceitunas negras partidas por la mitad.  Asa la pierna en una plancha hasta que esté bien dorada y luego colócala en un molde refractario junto con el caldo de res o consomé, y hornea durante una hora -aproximadamente- a 180 grados centígrados, rociándola a menudo con el caldo.

Mientras tanto, saltea las nueces con la mantequilla y aceite de oliva.  Agrega el vino tinto y nuez moscada, hasta que reduzca.

Cuando la pierna esté cocida, córtala y baña las piezas con la salsa de nueces.

Por Lili Beteta

Fuente: Eduardo Tobar, chef del restaurante Los Volcanes, del Hotel Crown Plaza.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.