Vegetales a la parrilla

Rinde 4 porciones
Ingredientes
4    onzas de berenjena
4    onzas de chile pimiento
4    onzas de zucchini
4    onzas de zanahoria
4    onzas de habas
4    onzas de alcachofas
4    onzas de espárragos
4    dientes de ajo
2    onzas de aceite de oliva
1    onza de vinagre balsámico
1    limón
1    pizca de orégano
1    cebolla pequeña finamente picada
      sal y pimienta al gusto

Preparación
Lava y desinfecta todos los vegetales.  Con excepción de las habas, córtalos en lascas y marínalos con aceite de oliva, sal, limón y orégano.  Coloca en una plancha o parrilla para asar.

Pasa las habas por agua hirviendo, elimina la cáscara y saltéalas con aceite de oliva y la cebolla.  Pon a asar los ajos, luego machácalos bien y mézclalos con los vegetales.

Para servir coloca los vegetales en un plato y rocíalos con aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.  Decora con cebollín o hierbas aromáticas.

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Por Lili Beteta

Fuente: Eduardo Tobar, chef del restaurante Los Volcanes, del Hotel Crown Plaza.






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