Flan napolitano

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1/2 libra de azúcar
14 onzas de leche evaporada
8 onzas de leche  condensada
6 huevos
2 bananos o 6 fresas cortadas en rodajas

Preparación
Calienta una sartén y vierte en ella el azúcar.  Con una paleta de madera remuévela bien haciendo movimientos circulares para que se caramelice.  Cuando tenga una consistencia dorada y viscosa retírala del fuego y déjala enfriar.
Licúa los huevos y los dos tipos de leche, hasta lograr un crema homogénea.
Coloca el caramelo en moldes para hornear muffins y encima agrega el licuado anterior, cúbrelos con papel de aluminio y reserva.
Calienta una olla grande con una tercera parte de agua.  Introduce en ella los moldes para que el flan se cueza en baño María, durante una hora.
Cuando el flan adquiera una consistencia más sólida retira los moldes del agua, déjalos enfriar y desmolda.
Al momento de servir decora cada flan con rodajas de banano o de fresa.


Por Yeni Leiva

Fuente: Erick Rojo, chef instructor del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad, Guatemala 1.