Tilapia con costra de café y avellana, con salsa de vainilla

Rinde 4 porciones

• Ingredientes
4    filetes de tilapia
2    cucharadas de café
1    taza de avellanas picadas
1     cucharadita de aceite
    sal y pimienta al gusto

• Para la salsa
1    vaina de vainilla
1    taza de caldo de mariscos -fumet-
1/2     taza de crema
    sal y pimienta blanca al gusto

• Preparación

Combine las avellanas con el café y páselos por el procesador de alimentos.  Vierta el contenido en un plato plano.
Caliente una sartén con el aceite, empanice los filetes de tilapia con el preparado anterior y dórelos de ambos lados.  Páselos a un recipiente refractario y hornee por diez minutos a 200 grados Fahrenheit. Por aparte coloque el caldo en una olla y caliéntelo a fuego lento hasta reducirlo a una tercera parte.  Agregue la vaina de vainilla, la crema y sazone al gusto, retire del fuego.  
Sirva los filetes empanizados y rocíelos con la salsa.

Fuente: Chef Luis Eduardo Castillo, Equipo culinario guatemalteco.  Asociación Nacional del Café, Anacafé.