Pollo en salsa de café y trufas

Rinde 4 porciones

• Ingredientes
4 pechugas de pollo
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de crema
1 onza de café expreso
4 hongos tipo trufas
2 onzas de ron
1 onza de aceite
 sal y pimienta blanca al gusto

• Para el puré de papa con cilantro
4 papas cocidas
1/4 taza de crema
2 cucharadas de cilantro picado
 sal y pimienta al gusto

• Preparación
Salpimente las pechugas. Caliente una sartén con el aceite y sofríalas de ambos lados, retírelas del fuego. Colóquelas en un recipiente refractario y hornéelas por diez minutos a 225 grados Fahrenheit.

Corte las trufas en rodajas finas y páselas a una cacerola mediana, añada el ron y el café, déjelos reducir a la mitad. Incorpore el caldo y déjelo reducir a la mitad, añada la crema hasta que espese y sazone.

Para el puré, triture las papas cocidas, añada la crema, cilantro, sal y pimienta al gusto. Cuando las pechugas estén jugosas retírelas del calor y sírvalas rociadas con la salsa de trufas, café y ron. Como guarnición incluya el puré de papa.

Fuente: Chef Luis Eduardo Castillo, Equipo culinario guatemalteco.  Asociación Nacional del Café, Anacafé.