Soufflé de queso

Rinde 4 porciones

Ingredientes
4 huevos
1/3 de taza de vino blanco
 sal al gusto
Para la fondue
3/4 de taza de crema espesa
3 tazas de queso gruyere
2 cucharadas de cebollines finamente picados
4 onzas de queso parmesano recién rallado

Preparación
Coloque las yemas de huevo en un recipiente y caliéntelas a baño María junto con el vino, bátalas bien hasta formar una mezcla espesa. Retire del fuego y reserve.

Bata las claras a punto de nieve y combínelas con las yemas, sazone con sal y pimienta. Por aparte funda la crema con el queso gruyere, revuelva bien hasta obtener una mezcla sin grumos. Vierta el preparado en cuatro recipientes refractarios.
Incorpore la fondue con la mezcla de huevo, espolvoree con la mitad del queso parmesano y el picado de cebollines. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante diez minutos o hasta que el soufflé tenga la superficie dorada. Decore cada porción con el restante de queso y picado de cebollines, sirva de inmediato.

Fuente: Carolina de Camey, chef del Centro de Formación Profesional para la mujer Junkabal.  Euda Morales, chef y presidenta de la Asociación Guatemalteca del Arte Culinario, AGUAC.