Crepas de manzana

Rinde 4 porciones
Ingredientes
5 onzas de harina
2 huevos
2/3 de taza de leche
1 cucharadita de polvo para hornear
1 1/2 onza de mantequilla derretida
1 pizca de sal
2 onzas de aceite vegetal
Para el relleno
1 1/2 libras de manzana
1 limón
1/2 libra de azúcar
3 onzas de mantequilla
1 raja de canela
2 onzas de licor de cereza
1 1/2 onzas de licor de naranja
1 onza de licor de guinda

Preparación
En un recipiente mezcle harina, polvo para hornear, vainilla, sal, huevos, leche y dos tercios de taza de agua, revuélvalos bien hasta lograr una pasta suave. Deje reposar por dos horas.
Para preparar las crepas caliente una sartén de teflón junto con el aceite vegetal, vierta una cucharada de la crema y cuézala por ambos lados. El relleno cuézalo con las manzanas lavadas, quíteles el corazón y córtelas en rodajas. Rocíelas con jugo de limón y resérvelas.
Vierta el azúcar en una sartén y cúbrala con un poco de agua, caliéntela a fuego lento hasta caramelizarla. Añada la mantequilla, un tercio de taza de agua y la canela.
Incorpore los gajos de manzana con el caramelo y cueza durante dos minutos. Retire del fuego y rocíe con los licores, caliente de nuevo durante tres minutos más. Coloque las crepas sobre los platos, cúbralas con las manzanas y rocíelas con el caramelo.

Fuente: Carolina de Camey, chef del Centro de Formación Profesional para la mujer Junkabal.  Euda Morales, chef y presidenta de la Asociación Guatemalteca del Arte Culinario, AGUAC.