Dobladas rellenas de vegetales

Rinde 10 porciones

Ingredientes
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
½ manojo de hierbabuena picada
1 onza de alcaparras
1 libra de papas cocidas y cortadas en cubos pequeños
½ libra de ejotes picados
2 zanahorias picadas y cortadas en cubos pequeños
½ libra de miga de pan
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 libras de masa de maíz
2 tazas de aceite vegetal
 sal al gusto

Preparación

Vierta en una olla caliente una cucharadita de aceite y dore la cebolla junto con el ajo. Agregue la hierbabuena y las alcaparras. Revuelva con una paleta de madera y cueza por un minuto a fuego lento.

Incorpore al sofrito las verduras picadas, sazone con las especias y una pizca de sal. Retire del fuego, agregue la miga de pan, revuelva bien y reserve. Con la masa haga 20 bolas medianas, aplánelas con la palma de su mano y rellene cada una con la preparación anterior, doble por la mitad y forme las dobladas, selle los extremos con un tenedor.

Caliente una sartén grande junto con el aceite y dore las dobladas. Cuando estén cocidas de ambos lados retírelas del fuego y escurra los excesos de grasa. Sirva solas o rociadas con salsa roja o verde, según su gusto.

Fuente: Chef Regina Ecuté, Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP.