Ensalada de okara

Rinde 4 porciones

• Ingredientes
2 tazas de pulpa de soya -okara-
½ chile pimiento verde finamente picado
2 tallos de apio picado
1 zanahoria rallada
1 pizca de orégano molido
1 pizca de hinojo
1 pizca de polvo de tomillo
 sal al gusto

• Para el aliño
½ taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre o jugo de limón
3 cucharadas de mayonesa de soya o vinagre balsámico

• Preparación
En una ensaladera coloque la pulpa de soya con el picado de chile pimiento, apio y ralladura de zanahoria. Revuélvalos bien con una paleta de madera y sazone con sal y las especias.

Para el aliño mezcle los ingredientes en un tazón y rocíelo sobre el okara. Revuelva bien y sirva con nachos o rodajas de tubérculos horneados.

Fuente: Leticia Rodríguez, médica de las Clínicas biológicas Unab Ku.  Ricardo Estrada, médico y experto en medicina natural, de las Clínicas de Sistemas Integrales.  Red Maya de Comercialización Comunitaria, REMAC y Manual de Nutrición y Soya.