Un plato fuerte a base de Fetuchini a la ragú

Rinde 4 porciones

Ingredientes
2 libras de tomates maduros
1 vaso de agua
1/2 taza de aceite de maíz
1 libra de carne molida de res
4 onzas de mantequilla
2 zanahorias
2 tallos de apio
1 cebolla
1 libra de pasta fresca tipo fetuchini
1 onza de aceitunas en rodajas
1 taza de queso parmesano rallado
 sal y pimienta al gusto

Preparación
Para cocinar la salsa coloque los tomates en una olla junto con el vaso de agua y cuézalos bien. Retire del fuego, deje enfriar y quíteles la piel, pase la pulpa por un colador.
En una cacerola derrita la mantequilla junto con el aceite de maíz, agregue las zanahorias cortadas en trozos pequeños, el apio y la cebolla picados. Fría todo durante 20 minutos a fuego lento.

Incorpore la carne molida y sazone al gusto, deje que se cueza durante 15 minutos más. Añada tres tazas de agua, tape el recipiente y cueza por una hora. Agregue la salsa de tomate y retírela del fuego hasta lograr una consistencia espesa tipo ragú.
Cueza la pasta al dente, retírela del fuego, escúrrala y combínela con la salsa ragú. Espolvoree el queso parmesano y las aceitunas.

Fuente: Maurizio Arenti, chef del restaurante Pasta e Basta.  El gran libro de la cocina italiana, Editorial Everest.  Cocinar Pizza, Editorial Everest.