Ensalada de manzana y camarón

Rinde 4 porciones

Ingredientes
2 tomates deshidratados
2 manzanas en gajos
12 onzas de camarones pelados y limpios
4 tazas de lechugas mixtas
Aderezo
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca fresca picada
2 cucharadas de mostaza tipo Dijon
2 dientes de ajo picado
1/4 cucharadita de azúcar
1/3 cucharadita de pimienta

Preparación
Para el aderezo mezcle los ingredientes y refrigere un mínimo de una hora, aunque para un mejor resultado puede hacerlo por un día completo.
En un tazón coloque los tomates y viértales una taza de agua hirviendo. Déjelos reposar cinco minutos. Reserve. En una olla ponga a hervir agua, sal y ajo. Agregue los camarones y cuézalos por tres minutos. Deje enfriar los mariscos. Para servir haga una cama de lechugas en cada plato, decore con los camarones y manzanas y, por último, bañe con el aderezo.

Fuente: Chef Luis del Cid, Academia Culinaria de Guatemala, teléfono 2368-2375.