Ensalada arcoiris

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1 bróculi cocido al dente
1 cebolla morada cortada en juliana
2 tomates manzano cortados  en rodajas
1 lata de 8 onzas de maíz dulce
½ repollo morado cortado en tiras
½ repollo blanco cortado en tiras
1 pepino cortado en rodajas
1 remolacha cocida
Para el aliño
2 onzas de vinagre de vino
2 onzas de aceite de oliva
½ cucharadita de pimienta
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de miel

Preparación
En una ensaladera grande combine todos los vegetales a excepción de la remolacha y revuélvalos bien. Mezcle los ingredientes para aliñar y rocíe sobre la ensalada. Con un cuchillo bien afilado haga varios cortes sobre la remolacha y forme una flor. Sazone la ensalada al gusto, decore con la remolacha y sirva.

Fuente: Curso de cocina del Centro de Capacitación para la Mujer Artesana, Las Gravileas.