Risotto

Rinde 4 porciones

• Ingredientes
4 onzas de mantequilla
1 cebolla picada
12 onzas de arroz especial para risotto (arborio)
1 litro de caldo de verduras muy caliente
1 vaso de vino blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
4 onzas de queso parmesano rallado
1 manojo de albahaca picada
4 onzas de margarina
 pimienta y sal al gusto

• Para decorar
12 camarones jumbo
1 onza de margarina
12 tomates cherry
4 pinchos de madera
 sal, pimienta y orégano al gusto

• Preparación
Caliente una cacerola con el aceite de oliva, agregue la cebolla y sofríala hasta que esté blanda.
Incorpore el arroz, caliéntelo bien sin llegar a dorarlo, sazónelo al gusto y échele el va-so de vino blanco.
Vaya agregando el caldo caliente poco a poco sobre el arroz, revolviendo constantemente.
A medida que avanza la cocción observe que vaya adquiriendo su punto.
El punto ideal para el risotto es cuando los granos están blandos pero firmes y la base todavía algo caldosa.
En ese momento apague el fuego, añada el queso parmesano, la albahaca picada y la mantequilla para darle el carácter cremoso que caracteriza a este exquisito platillo italiano. Cubra y espere 5 minutos antes de servir.
Para decorar, caliente una sartén y derrita la margarina, sofría los camarones y sazónelos con las especias.
Retírelos del fuego e insértelos en los pin-chos de madera alternando con los tomates cherry. Sirva el risotto y decore con cada brocheta.


Fuente: Chef Regina Ecuté, del Centro de Capacitación y Productividad, INTECAP.