Suspiro peruano

Rinde 4 porciones

Ingredientes    
8     onzas de leche condensada
8    onzas de leche evaporada
1    raja de canela        
¼    de taza de vino de oporto
3    claras de huevo
5    yemas de huevo
1    cucharadita de esencia de vainilla
1    taza de azúcar
2    cucharaditas de polvo de canela

Preparación
Coloque las leches en una olla junto con la canela, fúndalas a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr una fórmula espesa.
Pase las yemas por un colador e incorpórelas a la leche junto con la vainilla.  Retire del fuego y deje enfriar.
Bata las claras a punto de nieve y rocíelas con el vino de oporto, añada el azúcar y vuelva a batir.
Vierta en copas la leche fundida y encima añada el merengue de vino, espolvoree con canela y sirva.   

Fuente: Restaurante Inka Grill.