Herencia culinaria

La gastronomía guatemalteca se vincula a los festejos del país y, sobre todo, al aprovechamiento de los frutos y legumbres propios de la temporada.  Para mantener la tradición, engalane su mesa y disfrute junto a los suyos los sabores de la Cuaresma.

Durante esta época de conmemoración en los hogares chapines suele servirse almuerzos y meriendas especiales, las cuales excluyen el uso de carnes rojas.  Para que en su mesa no haya excepción, la chef Regina Ecuté sugiere preparar recetas como: curtido de verduras, pescados fritos o rebozados en recado de tomate y miltomate.  Algunas comidas más ligeras como flor de izote, dobladas rellenas y envueltos de pacaya o ejote, también son excelentes para servir como plato fuerte.

Para el postre cueza torrejas, molletes, buñuelos, garbanzos en dulce o mangos en miel. Aunque si quiere limitar las tareas en la cocina, sustituya estas preparaciones dulces por bolitas de tamarindo, canillitas de leche, encanelados de mazapán, bocadillos de frutas, naranjas en dulce, coyoles, chilacayotes, higos, tartaritas y dulce de coco rallado, los cuales podrá conseguir en los atrios de las iglesias o ferias patronales.

En las meriendas sirva las tradicionales empanadas de harina de salpor, rellenas con manjar de leche.  Lo esencial es que las acompañe con una taza de chocolate caliente o con un vaso de refresco de chilacayote, mamey, súchiles u horchata de arroz.

Para las comidas de la Semana Mayor elabore el tradicional bacalao a la vizcaína.  Esta es una receta de origen colonial, la cual se prepara con pescado salitrado, recado de tomate, aceitunas y alcaparras, y se complementa con arroz blanco o vegetales en escabeche y tamalitos blancos de masa con queso. 

Si quiere que todas sus preparaciones sean más atractivas para la vista y el paladar, la chef Noemí Mancilla recomienda usar platos blancos y decorados con diseños hechos a base de mermeladas, salsas o simplemente colóqueles pedazos de hojas de mashán. También opte por usar vajillas de barro o cerámica, u otros materiales coloridos. Aproveche los días de asueto para desempolvar ese viejo libro de recetas y comparta los sabores de la tradición.

• Toques de licor
Para que las ciruelas de las torrejas estén suaves y con mejor sabor, macérelas con ron un día antes de preparar su receta.

• Si no tiene rosicler... ¡imítelo!
En un plato plano coloque varias cucharadas de azúcar, rocíe con dos o tres gotas de colorante vegetal rojo o rosado, deje secar y úselo para decorar postres.

• Refrescos más sabrosos
Para darle mejor sabor a la horchata, licúe el arroz junto con dos onzas de pepitoria y ajonjolí dorados.  Pase la mezcla por un colador, agregue agua, endulce y sirva.

• Sabores concentrados
Si quiere que el curtido de las enchiladas tenga un regusto fermentado, cuézalo con uno o dos días de anticipación.