Refresco de chilacayote

Rinde 10 porciones

Ingredientes
1 chilacayote mediano
1 tapa de rapadura
1/2 litro de agua hirviendo
2 litros de agua helada
2 libras de azúcar
1 raja de canela
10 clavos de olor
1 onza de pimienta gorda
 hielo al gusto

Preparación

Con un cuchillo bien afilado retire la cáscara del chilacayote y corte la pulpa en trozos. Coloque las piezas en una olla y añada la rapadura, agua y especias. Hierva por una hora o hasta que esté suave. Deje enfriar y reserve. Endulce el agua helada e incorpórela al preparado de chilacayote. Revuelva bien con una paleta de madera y sirva con hielo.

Fuente: Regina Ecuté, chef instructora del Técnico en Gastronomía del Instituto de Capacitación y Productividad, INTECAP. Guatemala 1.  La Cocina Tradicional Guatemalteca, Editorial Artemis & Edinter.