Refresco de chicha

Rinde 4 vasos

Ingredientes
1     libra de maíz amarillo, tostado
1     libra de cebada, tostada
4     onzas de tamarindo, pelado
1     tapa de rapadura
1     cucharada de anís
10     pimientas gordas trituradas
6     cucharadas de jengibre
25     jocotes de chicha -amarillo y seco-
1     litro de agua
    cáscara de una piña

Preparación
Coloque todos los ingredientes en una olla grande de barro, tápela y deje que la preparación fermente durante cinco días.
Transcurrido el tiempo, pase la preparación por un colador de cedazo, pruébela y si está demasiado fuerte agréguele agua.  Al servir decore con trozos de piña y agregue hielo.

Fuente: Ricardo Estrada, médico fitoquímico de la Clínica de sistemas integrales.  Grupo culinario de la carrera Cocinero Profesional, del Centro de capacitación para la mujer, Las Gravileas.