Cóctel frío de banano y ron

Rinde 8 porciones

Ingredientes
1 cucharadita de aceite vegetal
1 onza de gelatina sin sabor
¼ de taza de agua
2 libras de banano
1 vaso de jugo de naranja
1 onza de ron oscuro
50 chiqueadores
8 onzas de azúcar
1 litro de crema chantilly
Para la salsa
8 onzas de nances
½ litro de agua
2 tazas de azúcar morena
2 onzas de ron

Preparación
Rocíe el aceite vegetal sobre un molde refractario y reserve. Hidrate la gelatina con el agua.
Aparte corte en rodajas los bananos y rocíelos con el jugo de naranja y el licor, déjelos reposar por diez minutos y escúrralos. Tritúrelos bien y forme un puré, mézclelo con la gelatina.
Endulce con el azúcar, revuélvala bien e incorpore la crema. En el fondo del molde coloque una capa de chiqueadores y humedézcalos con el líquido donde marinó los bananos.
Agregue un poco del preparado de crema y cubra con otra capa de chiqueadores, repita el procedimiento hasta terminar los ingredientes. Refrigere por media hora. Para la salsa, cueza los nances en el agua y añádales el azúcar morena, cuando estén suaves rocíelos con el ron y retire del fuego.Sirva el cóctel rociado con la salsa anterior.

Fuente: Grupo culinario del curso Repostería Profesional II del Centro de capacitación para la mujer, Gravileas.