Tacos con carne y vegetales

Rinde 4 porciones

Ingredientes
8 tortillas de masa -especiales para tacos-
1/2 taza de aceite
1 cono de cáñamo o hilo para amarrar

Para el relleno
1 libra de carne molida de res
1 libra de lomo de cerdo molido
1 cebolla pequeña cortada en juliana
2 tazas de agua
2 dientes de ajo
1 cebolla grande finamente picada
3 dientes de ajo picados
1 taza de hierbabuena picada
3 tomates picados
1 onza de alcaparras picadas
6 hojas de laurel
2 ramas de tomillo
1/2 libra de ejote picado y cocido
2 zanahorias cortadas en cubos pequeños y cocidos
1/2 libra de papa cocida
 sal y pimienta al gusto
 aceite vegetal

Para decorar
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1/2 taza de perejil finamente picado
 salsa de tomate al gusto
 curtido al gusto

Preparación

En una olla mediana coloca el agua y cuece las carnes. Añade la cebolla en juliana, los ajos enteros, dos hojas de laurel y una rama de tomillo. Cuando todo esté cocido escurre y reserva.

Calienta una sartén con dos cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y ajos picados. Agrega hierbabuena, tomates y alcaparras, sazona con sal al gusto e incorpora el laurel y el tomillo restantes, remueve bien con una paleta de madera e incorpora las carnes y verduras cocidas. Retira del calor y deja enfriar.

Coloca las tortillas en una superficie plana y sobre cada una vierte dos cucharadas del relleno anterior, enróllalas y asegúralas con una hebra de cáñamo.

Calienta una sartén con el aceite y dora bien los tacos.

Sirve dos unidades por cada porción, rocíalos con salsa de tomate, espolvorea perejil y rodajas de cebolla. Como guarnición incluye dos cucharadas de curtido.


Por Yeni Leiva

Fuente: Regina Equité, chef instructora del Instituto Técnico de Capacitación y Productividad INTECAP, Guatemala 1.

Los textos responden exactamente a los originales aprobados por las fuentes que proporcionaron las recetas, por lo que esta publicación no se hace responsable del resultado final.