Sopa minestrone

Rinde 6 porciones

Ingredientes
1 litro de caldo de pollo
1 cebolla cortada en tiras
1 puerro cortado en tiras
2 onzas de mantequilla
1 ajo picado
1 lata de 4 onzas de pasta de tomate
2 tallos de apio picados
1/2 taza de arvejas
3 tomates picados en cubos pequeños
1 zanahoria cortada en cubos
2 tazas de frijoles blancos cocidos al dente
3 onzas de pasta corta o pastina -conchas, caracoles o estrellitas-
1 cucharada de hojas de albahaca fresca picada
 sal, pimienta blan- ca, queso parmesano, crutones al gusto

Para el buqué
6 hojas de apio
6 hojas puerro
3 tallos de perejil
3 hojas de laurel
2 ramas de tomillo

Preparación

Caliente a fuego lento una olla junto con la mantequilla, al derretir saltea la cebolla, el apio y puerro. Incorpora el ajo, tomate, zanahoria, arvejas, frijoles blancos y pasta de tomate, revuelve bien con una paleta y deja cocinar por dos minutos.

Para el buqué junta todos los ingredientes y asegúralos con una hebra de cáñamo.

En la olla vierte de a poco el caldo de pollo y sumerge el buqué. Sazona con una pizca de sal y pimienta blanca. Hierve por 15 minutos o hasta que la zanahoria esté suave.

Saca el buqué y añade la pasta, déjala cocinar al dente y retira la sopa del fuego.

Al servir espolvorea queso parmesano, las hojas de albahaca y complementa con crutones de pan.


Por Yeni Leiva

Fuente: Georgina Palacios, chef instructora de SERTECPRO.