Lasaña de mariscos

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Para la salsa bechamel
1/3 de taza de mantequilla
1/2 taza de harina
2 1/2 tazas de caldo de pescado
2 tazas de leche
1 cucharadita de jugo de limón
1/3 de taza de jerez
1 taza de crema batida

Para el relleno
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de langostinos cortados en trozos pequeños
1 libra de filete de pescado cortado en trozos pequeños
1 libra de conchas de abanico cortadas en trozos pequeños
1 taza de cebolla picada
5 tazas de puerro finamente picado
1 huevo batido
2 cucharadas de ralladura de pan
1 3/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de jugo de limón
 sal y pimienta al gusto
 
Para armar
2 libras de pasta para lasaña -cocida al dente-

Preparación

Para la salsa bechamel calienta una olla mediana y derrite la mantequilla. Agrega la harina y con una paleta remueve bien. Incorpora el caldo de pescado, leche, jugo de limón y jerez. Continúa revolviendo hasta que espese.

Retira la salsa del fuego y deja reposar. Cuando esté tibia añade la crema batida, revuelve bien hasta que la crema no tenga grumos.

Para el relleno, calienta una sartén con el aceite de oliva, saltea por 30 segundos los trozos de langostino y pescado. Por aparte sofríe los trozos de concha.

Coloca la cebolla y el puerro en una olla mediana, añade los mariscos salteados y salpimenta al gusto.
Mezcla el huevo batido con el jugo de limón y vacíalo a la olla.

Engrasa una bandeja refractaria y coloca en el fondo una taza de salsa y una primera capa de pasta. Encima añade la tercera parte del salteado de mariscos y espolvorea con dos cucharadas de ralladura de pan y otro poco de salsa. Espolvorea media taza de queso parmesano y repite el procedimiento de manera que obtengas tres capas de lasaña.

Cubre con salsa bechamel y espolvorea el queso restante. Tapa el recipiente con papel de aluminio y hornea por media hora. Transcurrido el tiempo, quítale el papel y vuelve a hornear por diez minutos más para gratinarla, luego sirve.

Por Yeni Leiva