Crema de uva

Rinde 6 porciones

Ingredientes
4 tazas de leche
6 onzas de azúcar
1 raja de canela
1 lata de 8 onzas de leche evaporada
6 cucharadas de maicena
5 yemas de huevo
2 cucharadas de vainilla
1/2 libra de uvas rojas, peladas y cortadas en trozos
1/2 libra de uvas verdes, peladas y cortadas en trozos

Preparación
En un tazón de aluminio hierve la leche junto con el azúcar y la canela, extrae la raja cuando la leche empiece a tomar una tonalidad rosácea. Retira la preparación del fuego y reserva.
En otro recipiente incorpora la leche evaporada junto con la maicena, yemas de huevo y vainilla, con un batidor de alambre revuelve bien hasta lograr una crema suave y sin grumos. Vierte la mitad de la leche caliente y bátela hasta integrarla, añade el resto y cuece a fuego medio por dos minutos sin dejar de remover.
Coloca la crema en un tazón y cubre con plástico de cocina para evitar que forme nata. Cuando esté tibio, incluye las uvas picadas. Mezcla con una paleta hasta que enfríe.
Distribuye la crema en copas tipo tulipán y refrigéralas por dos horas. Al momento de servir espolvorea con canela y decora al gusto.

Por Yeni Leiva
Fuente: Grupo culinario de Repostería Profesional II, del centro de capacitación para la mujer artesana Las Gravileas.