Crepas rellenas de espárragos y champiñones

Rinde 6 porciones

Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla
3 tazas de espárragos crudos cortados en diago nal, de 3/4 de pulgada de ancho cada trozo
4 cebollas verdes finamente cortadas
1/2 libra de champiñones frescos limpios y cortados en trozos
1 1/2 tazas de mezcla de crema y leche combinadas en partes iguales
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de estragón seco
2 tazas de queso gruyere o suizo
12 crepas ya preparadas de seis o siete pulgadas de diámetro
3 cucharadas de harina
1 cucharadita de mostaza tipo Dijón
1/4 de copa de vino blanco
1/3 de taza de queso parmesano
 pimienta blanca al gusto
 una pizca de chile pimiento

Preparación
Para preparar el relleno derrite en una sartén grande la mitad de la mantequilla. A continuación agrega los espárragos, las cebollas y los hongos. Cuécelos hasta que los hongos adquieran un tono ligeramente café. Mezcla el jugo de limón, la media cucharada de sal, el estragón y la pimienta blanca. Retira del fuego y añade la mitad del queso gruyere.

Coloca las crepas sobre una superficie limpia y amplia. Distribuye el relleno en partes iguales sobre cada crepa y con ayuda de una cuchara espárcelo. Luego, enróllalas con cuidado y colócalas en un recipiente hondo para hornear, previamente engrasado.

Por aparte prepara la salsa: pon a derretir en una cacerola mediana la otra mitad de la mantequilla. A continuación añade la harina y revuelve hasta que la mezcla hierva. Luego agrega la otra parte de sal, mostaza y pimiento. Retira del fuego y gradualmente mezcla con la salsa de crema y leche, por último agrega el vino. Coloca de nuevo la olla sobre el fuego y mezcla hasta que tenga una consistencia más espesa. Luego incorpora el resto del queso gruyere y cocina hasta que se derrita.

Precalienta el horno a 400 grados Fahrenheit. Baña las crepas con la salsa y espolvorea los quesos gruyere y parmesano. Hornea de 30 a 35 minutos, sin cubrirlas.

Adaptado por: Jessica Masaya y Karla Rímola
Fuente: Primary Color